一盘丰腴，满面红光；一道硬菜，便是年关最豪迈的篇章。在宝应人的年节盛宴上，总少不了一盘热气腾腾的猪头肉，它镇得住席面，更昭示着安康与鸿运。它不矜持，却以雄浑的品相，担得起“鸿运当头”这响亮的彩头。今天，“寻味宝应·年的味道”带您领略这道大气磅礴、福气满满的硬核年菜——清蒸山阳猪头肉。

山阳猪头肉，取材自本地黑猪，经古法腌制与时光沉淀，肥瘦层次分明，肉质酥烂而不失其形。清蒸之下，它焕发出琥珀般的油润光泽与醇厚的咸鲜。恰似我们对于开年的热切展望——不避丰足，但求开门见喜，每一步都走得底气十足、福星高照。

山阳猪头肉烹饪时，仅以姜片、黄酒佐味，旺火足汽，让油脂与咸香在高温中和解，化为入口即化的丰腴。

主持人王露露：我们在选择猪头肉的时候有没有什么讲解？

皇朝大酒店厨师长周超：这个猪头要选用本地山阳猪头，山阳的腊味、咸度比较适合，因为猪头肉也走向了全国嘛。

蒸汽弥漫厨房，肉香霸道四溢。通体油亮的猪头肉，寓意着日子富得流油；头面完整地呈现，则象征着开门红运全盘接收。

记者感言：举箸分食时，我们品尝的不只是咸鲜。那是将旧岁的积累、将新岁的渴盼，融于满口丰腴之间的畅快。宝应人的豪情，就在这一盘当头肉里，找到了最酣畅的抒发。筷子落下的时刻，便是运势的开启：最红火的年景，无需扭捏含蓄。只需秉持一份对生活的热望，便能在崭新的轮回里，赢得那开门见喜、一路领先的当头鸿运——一盘丰隆镇年席，鸿运当头好运来。

记者：蔡健 王露露 汤爱欣（实习）