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我县“全藕宴”地方标准邀专家评审
发布时间:2018-07-06   来源:宝应日报  编审:网管中心  浏览量:355 



荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆……随着夏日的到来,我县脆嫩的新花藕即将上市。近日,记者从我县召开的“全藕宴”制作技艺地方标准评审会上获悉,经过烹饪专家评审后,“全藕宴”制作技艺将更加完善,并会有地方标准,将进一步助推全县荷藕经济产业发展。

据了解,荷藕、藕粉分别素有美人红、鹅毛雪片之称,系明清皇室贡品。早在清朝,我县就有了“全藕宴”的雏形,上世纪80年代初全藕宴由县供销合作总社师徒吉杏(师傅)邵连云(徒弟)领衔研发,已获批扬州市非物质文化遗产。现有的全藕宴是以荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆3个传统菜领衔的席单,从凉菜到热菜一应俱全,小小的莲藕可与糯米、猪肉、五仁、芡实、百合、鳜鱼等不同食材组合,被制作成一桌佳宴。

为推进全藕宴形成一定的制作标准,不断走向更大市场,县烹饪(餐饮)协会与扬州市烹饪协会、扬州市标准化协会联合起草了“全藕宴”地方标准。评审当天,中国十佳烹饪大师、淮扬菜泰斗薛泉生及众多烹饪大师现场对“全藕宴”每道菜的味道、制作技艺等进行评审。

县烹饪(餐饮)协会相关负责人介绍,全藕宴制作技艺地方标准专家评审会召开后,将积极向省和国家报送,有望近期向全国发布,未来将成为“全藕宴”制作的地方标准,不断提升我县荷藕对外知名度和影响力。(梅友宽)




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