宝应是闻名全国的荷藕之乡，几乎每一个宝应人张口就能罗列出数个莲藕菜肴。今天的 “乡村振兴·宝应行动|品百味”专栏，就让我们一起去领略一下炸“藕夹”的制作技艺。

扬州宝应以其丰富的荷藕资源而闻名，素有“荷藕之乡”的美誉。在这片土地上，荷藕不仅是大自然的馈赠，更孕育出了众多令人陶醉的美食，其中藕夹子堪称当地饮食文化的璀璨明珠。

宝应的藕夹子以其外酥里嫩、味道鲜美、藕香浓郁的独特口感，在当地街头巷尾的餐馆中备受欢迎，成为了当之无愧的招牌菜。制作藕夹子是一门精细的手艺活。新鲜的宝应莲藕经过洗净去皮，被切成薄厚均匀的片状。精心调制的肉馅夹于两片藕片之间，再裹上面糊，放入热油中炸至金黄。刚出锅的藕夹子热气腾腾、香气四溢，外皮酥脆可口，一口咬下，内里的莲藕依然清甜脆嫩，肉馅鲜嫩多汁，藕的清香与肉的鲜美完美融合，让人唇齿留香、回味无穷。

宝应藕夹子不仅仅是一道美食，更承载着当地深厚的文化和悠久的传统，是宝应人民勤劳与智慧的结晶，也是宝应饮食文化的重要象征。近年来，宝应旅游业蓬勃发展，吸引了越来越多的游客慕名而来。他们在领略宝应美景的同时，纷纷品尝这道独特的美食，亲身感受宝应的迷人魅力。