如今的超市里，各种包装精美的月饼种类繁多，但很多人都会觉得少了一些家乡的味道，总会惦记小时候传统工艺的老式月饼。宝应有这样一位师傅，专做传统苏式手工月饼，这一坚持就是30年。

苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化影响深远。苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。

金齐超师傅是浙江温州人，从事月饼制作已近30年，他15岁就在浙江、苏州两地学艺，17岁到宝应来，现在是港澳饼家的生产厂长。金师傅说，30年来，自己从不失传统本质，保留最纯真的味道。每一个面剂都是规定重量，大约在60克左右，这也是考验多年切面的经验。

金师傅说，制作传统月饼馅料配方很重要，他在馅料的选料方面，全部都是新鲜的，放心的食材不需要太多奇招异式，只有始终秉承传统手工月饼工艺，才能让每个顾客吃得安心、开心。

金师傅认为，现在超市琳琅满目各种馅料的月饼，一个比一个高档，这些都不是传统的月饼味儿，他也从来不受他们影响，从未改变自己的风格。他说，现在其实还有许多人是留恋传统月饼的，只不过做的人越来越少了。擀皮、制馅、包馅、成型、烘烤，经过一道道工序，月饼出炉时丰满圆润，弥漫着浓浓的饼香。

在这小小的月饼之后，其实蕴藏着金师傅精湛的技术要诀和诚实的做人品质。30年来，他始终秉持谦逊的工匠精神，一丝不苟的做好每件事，传承古代技艺，在利益面前不动摇。

记者：宗明 仲伟侃 王露露