里下河地区的宝应，大运河水穿境而过，鱼米之乡物产丰饶，得天独厚的自然资源也让宝应人对吃特别讲究。过年吃大糕是很多地方的一个传统习俗，在宝应，泾河大糕也是家喻户晓。日前，记者走进泾河食品厂，探寻泾河大糕的制作技艺。

泾河大糕以绵、软、细、白，香甜可口、入口即化、味道独特为特点，秘诀就在于原材料和制作工艺。泾河大糕选自泾河特有的香醇糯米和纯净白糖、精练油脂、上等果脯等，生产工序也非常繁杂，炒米、碾粉、窨陈、拌糖、和油、蒸烘、切片等工序必须衔接得当，每道工序的好坏都影响着大糕质量的优劣。

据文献资料记载，泾河大糕源于200年前泾河镇上的“郭记茶食店”。当时，他家生产的方酥、大糕等精美茶食就已名贯淮安、宝应两地了。经过郭氏兄弟三代家族式传承，形成较为独特的茶点制作工艺，经第四代传承人陈书元的创新，传统技法更加完善。

提起泾河大糕，还有一段美丽的传说。相传东海龙王太子小白龙在泾河遇难，泾河人民将自己心爱的大糕送给了小白龙，使它度过了一劫。龙王知道后，龙颜大悦，下令疏浚泾河。将大糕命名为小白龙大糕，因此泾河大糕由此而出名。

泾河大糕色泽洁白、厚薄均匀、剥取易离、折而不断、细软滋润、点则可燃，是江苏传统茶点的杰出佳作，曾获得国家商业部“优质产品奖”、全国首届食品博览会银奖，书法大家武中奇、邵希平等人都曾为它挥毫题词。百年工艺的传承，神话传说的发酵，历史文化的积淀，让泾河大糕极富文化价值。同时，泾河大糕因“糕”字与高中、高升的“高”谐音，寄托着百姓的情感，已经和地方民俗密不可分。

每年春节，大人们都会在小孩子的床头备上大高，早上吃“开口糕”，预祝小孩子在心新的一年里，身体健健康康。晚上，家长把大糕放在小孩子的袜子里面，等孩子早上穿上鞋子发现“惊喜”，以此预祝小孩子在新的一年里，步步登高。

（作者：蔡健 张新明）