近期，我省启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，经过各地申报、网络投票、专家评审等环节，这100道乡土地标菜品名单出炉，其中，就有宝应的两道菜，蜜汁捶藕和荷藕杂粮狮子头。

本次“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，旨在打造乡土美食地标品牌，传承和弘扬乡村美食文化，进一步激发休闲旅游农业消费潜能。记者了解到，乡土地标菜的评分主要从三个方面评判，分别是食材、制作工艺和文化传承。我县共推选了包括蜜汁捶藕、荷藕杂粮狮子头、荠菜慈姑饼、小慈姑坛焖肉、多味酥藕盒、鲜花玫瑰藕粉圆等6道菜进行评选，都由中国烹饪大师、全藕宴传承人邵连云师傅制作选送。

邵连云说，做荷藕杂粮狮子头是非常有讲究的，美国野米、薏仁等配料，制作前一定要蒸熟，蒸熟后划散与猪肉充分的融合，莲藕粒也不能切得太细，太细的时候吃到嘴里就没有更多的咀嚼感。

我县境内湖荡纵横、水网交错、水面辽阔，盛产荷藕，是各种藕制品的主要原料基地。宝应荷藕节多、枝多、汁多、肉嫩，以中秋节前后品质最优。宝应人食藕颇为讲究，蜜汁捶藕是我县一道特色名点，曾载入清宫御食谱。它是用荷藕、糯米、蜜饯、白莲为主原料，经焖、拍、炸、蒸等10多道工序制作而成。它色泽酱红，香甜酥烂，素而不淡，浓而不腻，有健脾开胃、生津止渴、减肥降压、益肾固精之功效。

邵连云介绍，蜜汁捶藕制作步骤比较复杂，但口味也特别的香甜。以前做蜜汁捶藕多用蜜饯等相配，甜度特别大，也不符合营养学概念，这一次，我做蜜汁捶藕的时候用水果代替蜜饯，既减缓了甜度，又增加了口味的层次，从营养搭配的角度来分析，这个菜品是更具生命力的。

（宗明 张丰毅）